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【北京】老百姓也吃得起的“第二国宾馆”,中国大饭店夏宫,有啥好菜?

转载 2020-05-20 21:18:56

最能代表中国文化的城市是北京;最能代表北京发展的商圈是国贸。位于北京国贸十字路口的中国大饭店,见证了北京与CBD核心商务区翻天覆地的变化。这座巍峨的巧克力色建筑,犹如老大哥一样,30年来目睹了周围一栋栋地标大楼的崛起,但他的地位,一直没有改变。

在正值青壮年的几代人中,提起“中国大”,简直就是高级酒店与国宴级别美食的代名词。这里接待过很多外国元首和政府首脑,也有着“第二国宾馆”之称。

虽然大饭店具有极高的象征地位,但旗下几家餐厅和甜品屋,与老百姓的距离并不是遥不可及。夏宫,是中国大饭店的中餐厅,位于大饭店一层西北角,入选了2020年北京米其林指南“米其林餐盘奖”。入口处一条大大的团龙,走进去就是典雅别致的餐厅大堂。

头顶是欧式吊灯,餐桌围绕中央的花艺散开,让宾客可以拥有相对私密的就餐环境。主色调是米色、咖啡色与暗红色,凸显了夏宫沉稳的气质。

夏宫主打淮扬菜,也有粤菜、京菜的经典菜式,今年是夏宫30周年,初夏之时,夏宫推出了十几道新菜。

【荔枝鲜虾冻】

很清爽的一道凉菜。外观极赞,难怪是今年新菜推出图片宣传上的C位。用荔枝肉、荔枝果汁和鲜虾做成。乳白色的果汁有水果的酸甜,与北方开胃小菜咸辣香的风格完全不同。

虾肉中间刨开,去除了虾线,一分为二的量也十分适合一口吃。口感鲜滑,Q弹爽口,也可以留一些与主菜搭配清口。

【陈皮花胶鸭丝羹】

夏宫的烤鸭非常有名,这道汤菜是鸭肴中的一道。上来满满一盅,真是下足了料。来来来,看看都有什么:陈皮、鱼肚、海参、烤鸭肉、冬笋、木耳、花菇,不愧是粤菜经典。

舀一勺尝尝,有些烫口。汤一定要喝烫烫的,这样才能充分激活胃口。喝那种不温不火的西式汤羹,总会觉得有些不满足。

【原石虾子烧海参】

这道菜端上来的时候极具冲击力。原石加热后,可以持续保温。盘子里的海参酱汁因为高温啪啪作响,等它“冷静”下来,赶紧尝尝。

海参上面撒了不少干虾子。干虾子要经过十几道晾晒工艺,才能把“鲜”保存下来。送一口到嘴里,鲜味炸裂开来,衬托了柔软筋道海参清淡的口感。

【招牌顺德脆皮烤乳鸽】

南方菜对禽类的处理非常细致,也衍生出各地不同的制法和风味。最近几年顺德凭借遍地的美食成为吃货中的网红城市。这道乳鸽从原料到制法,都很用心。比吃过的北京其他餐厅的乳鸽大了一号,肉质特别饱满。皮焦酥脆,肉嫩甘甜,是同行禽类爱好者的心头好。

【红葱头爆雪花牛肉】

红葱头是岭南地区著名的食材,具有降血糖降血脂的功效;红葱头也是有名的香料,可以去腥、提香。一直不喜欢吃中餐的牛肉,因为肉质纤维粗糙,所以不是嚼不烂就是容易塞牙。这道菜用的是雪花牛,虽然没有见到原料,但能感觉油脂含量不低,因此口感非常嫩。

盘底还有绿油油的芦笋,我低估了它的魅力。不经意间尝了一条,就一发不可收拾,超新鲜,特别嫩,真是口口清香。 酱料很重,偶然发现与荔枝鲜虾冻特别搭,你也可以试试。

【凤城酥蟹盒】

淮扬菜少不了时鲜,蟹是其中之一。现在吃清蒸大闸蟹尚早,这就需要主厨考虑其他创意做法,能将这味大众喜欢又价格不菲的食材做出新意。酥蟹盒的做法有点像茄盒藕盒,拆出的蟹肉和蔬菜打出筋道的蟹泥,再裹上特调的面糊下油锅炸。

吃的时候外皮超级酥脆,面很薄挂的油也少,所以不感觉油腻。高温下的蟹肉保留了原味的清香,又十分有筋道。

【爆浆榴莲蛋糕】

中国大饭店的甜品屋The Sweet Spot是我多年的挚爱,招牌奶油卷,出品水平可以保持多年不变。夏宫初夏的新菜单,也推出了一道惊艳的甜品:爆浆榴莲蛋糕。制作工艺并不复杂,重点就在所用的马来西亚D24榴莲。

我本来就是一个榴莲控,并没有预期在五星级酒店可以吃到如此赞的榴莲甜品。这个蛋糕有一磅大,开始担心吃不完一直没有点,还好最后关头加了单。提拉起蛋糕四周的玻璃纸,榴莲与奶油搅拌而成的内馅如同岩浆流淌在火山石上,视觉效果特别有趣。

切一小块慢慢品尝,吃一口想两口,陶醉的我不自觉地闭上眼,摇头晃脑的开心起来。没想到,如此丰富的宴席之后,我竟然吃掉半个蛋糕。托这个蛋糕的福,这个晚上我得到了升华。只为这一个甜品,也值得打卡中国大饭店夏宫餐厅。

【就餐体验】

中国的餐厅很少改菜单,推新菜。一般都是以自家的菜谱是传承多年的老菜为傲。香宫融汇了西餐中常改常新的风格,用推出新菜来激励自己不断革新,也给老客户不断惠顾的理由。

翻过整本厚厚的菜单,可以看到一些大菜的食材与新菜是一样的,比如鸽子,比如半斤重的大虾。这次中国餐厅周我也尝试了某家的创新料理,做的差强人意。与其追求多种食材的搭配组合,还真不如好好研究如何把珍贵的食材做的更多花样而且保证好吃吧。


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